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凯发电竞官网 什么是九江全酒宴?带你开开眼

2020-01-11 17:13:47 4818

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凯发电竞官网,全鱼宴、全鸡宴见得多,可大家有见过全酒宴吗?今天,红厨网就带大家领略一下九江全酒宴的魅力和菜式。(每日更新专业菜谱,助力厨师成长!欢迎关注“红厨”)

据品尝过的食客说,就算你是一个滴酒不沾的人,也一定要去试试九江全酒宴,因为里面的菜式充分展现了粤厨们的烹饪智慧。

在“酒缸里”长大的九江人,喝酒是本能,用酒烹饪美食是才能。每个九江人都是一本食谱,而九江酒便是其中最重要的调料。

南海特产“九江双蒸”,用它所做的全酒宴可不是一般的“酒+菜”——它是把百年陈酿酒的香醇厚融入到了地道的食材中,让菜式不仅更加鲜味,更添滋补作用……几十种以酒入菜的美味菜品,让食客由衷佩服厨师们的智慧。

酒酿入菜的历史由来已久,九江人爱以酒为辅料做菜,煎、炒、炖、炸均可与酒搭配,还可做汤和甜品。九江不少酒楼食肆就有全酒宴,常用菜式30余种。虽是全酒宴,精髓却在于只闻酒香,食无酒味。

有趣的是,在当地大小食肆里,如果你问服务员吃完全酒宴还能开车吗?她们大多会回答:放心开车,因为酒精检测一定为零。其实这句话并不夸张,经过高温烹调后,酒精会彻底挥发掉,而且九江酒入馔的目的并非是为了增加菜品里的酒精含量,而是为了增添各种奇异的酒香。

下面,就一起来看看九江全酒宴里的各式代表菜品吧~

诞生于九江酒厂的“全酒宴”,“全酒宴”的每一道菜式均以酒入菜,经过一年来的反复改进、完善,十菜一汤,鸡鸭鱼肉虾鸽等,配合青梅酒、黄酒、啤酒、白酒、米酒等调配,口感都发生了奇妙的“化学反应”。

糯米酒炖鱼头

此菜属于全酒宴的“主角”,取约一斤半重的新鲜家乡大头鱼的鱼头,再加入川弓白芷等药材,然后再添加九江糯米酒,炖大约90分钟就可以上桌了。入口稍甜,吃着吃着就能品出味道来了,一块一块不停嘴,直至微醺。

糯米酒浸鸡

这一道糯米酒浸鸡属于糯米酒炖鱼头的改良菜品,整体变得更加滋补,鸡的补益功效就不必多说了,而糯米酒更是有补气血的作用,加在一起真乃绝配。

滴珠乳鸽

“润莹欲滴,凝稠成珠”的滴珠糯米酒配上乳鸽,简单却不敷衍。酒味不会抢去乳鸽的香味, 反而直接突出了乳鸽的细嫩,配搭起来味道相当平均。

醉翁鸡

作为佛山名菜之一,“醉翁之意不在酒”——菜名已足够吸引人,此菜用九江米酒与走地鸡同煮,成菜酒香四溢,鸡肉滑嫩鲜美。

家乡三杯鹅

一杯豉油、一杯米酒加上一杯糖,三杯酱汁焖出来的鹅不仅肉够软,又够入味,甜、酸、香三者合一,滋味非常。

辣酒过河田鸡

此菜最关键的是辣酒汁的调制,将姜、蒜切末、鲜红椒切小圈,多种香料、白酒以一定比例调成辣酒汁,而田鸡则是一种大补元气、治脾虚的营养食材,两者搭配,鲜辣可口又有滋补功效。

黄金蝴蝶虾

蝴蝶虾并不复杂,但蘸上甜梅酒,一切都变得不一样了,外酥内鲜,香甜可口,绝对难忘。

火焰虾

此菜往往会用以替代蝴蝶虾,做法也十分简单,取鲜活虾剪去头须,入锅淋入60度的酒头(酒头的算法是粮食比重的1%,如果用100斤的生料大米去做酒,那么,酒头也就是1斤。取酒头就是刚开始接的1斤酒,不宜直接饮用),点燃,酒精燃烧出红红的火焰将鲜虾烧熟,酒头的用量刚好将虾烧熟,这道火辣辣的火焰虾就完成了。

玫瑰露炭烧肉

玫瑰露是粤菜较为常用的调味酒,属于一种低浓度的白酒,但却有着玫瑰般的甜香味。油炸后,猪颈肉外表爽脆,伴随着淡淡的酒香,芳香扑鼻;里面的肉质,由于加酒腌制过,吃起来更加酥软嫩滑。

烟熏啤酒鸭胸包

此菜与玫瑰露炭烧肉有异曲同工之妙,烟熏减少了鸭肉的肥腻,而啤酒又使鸭肉口感更鲜嫩,入口更鲜香。薄饼卷包食法,鸭胸夹杂着青瓜,口感爽脆而带清甜,将卷包蘸着不同酱汁吃又是另一番风味

捞糟卤爽肚

此菜融入了九江捞鱼生“捞起捞起,捞到风生水起”的好意头,这款捞糟卤爽肚十分具有九江特色,糟卤,是从陈年酒糟中提取香气浓郁的糟汁,再配入辛香调味汁,精制而成。煮熟的猪肚放入糟卤汁里面卤足足48小时后,不但口感爽脆,而且又有淡淡的酒香,加入其他配菜捞一下,口感更加丰富。

酒糟三鲜蒸边鱼

用酒糟蒸鱼,既能很好地去除鱼的腥味,出笼后的鱼又能有酒香四溢的效果;鱼肉细嫩,色泽洁白,既有酒糟的甜味,又突出鱼的鲜味。

花雕虾仁豆腐

花雕酒的加入,使得豆腐更加入味,虾仁脆嫩,口感清甜,和着豆腐的滑腻,整道菜不至于味道寡淡,花雕酒的调和使得虾的味道和豆腐融洽。

酒饼叶排骨

酿酒的酵母君跟排骨的融合,成就一碟好排骨,鲜香不腻。

三花奶酒炖乌鸡

刚打开锅盖,奶白色的光泽赏心悦目,蒸汽溢出,淡淡酒香混合奶香扑面直来,像小编这种平日滴酒不沾的闻着也感觉舒适。此汤中是用三花奶和青梅酒调制一定 比例,颇为考验功夫,才能使汤的口感柔滑,无往常一般鸡汤的油腻。这道头啖汤有滋补养颜,调理气血之功效,女士食用尤其适合。

酒心丸子

从外表看,感觉只是略饱满的普通丸子,实际大有乾坤:肉馅是酒糟猪肉精制,丸子中心酿入用酒做的馅,咬上一口,融入了双蒸和糯米酒的味道,嚼劲十足。

酒香排骨糯米饭

想必大家即使现在隔着屏幕,都闻到飘着淡淡的酒香。藏在米饭下的排骨,都变得很温和可爱。

花雕虫草炖北菇汤

此汤选料十分普通——虫草花、鸡爪、北菇,但加上陈年花雕酒,让本来带点苦涩的汤底变得十分香甜,入口感觉醇厚,又不会觉得过分油腻。

你有见过九江全酒宴吗?

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注:所有图片来源网络。

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